MESO
Meso je za človeka osnovni vir živalskih beljakovin, ki so polnovredne, ker vsebujejo vseh deset esencialnih aminokislin, poleg tega ima pa tudi druge hranilne snovi in je dober za hujšanje. Je nasitljivo in za zdravega človeka razmeroma dobro prebavljivo. Meso lahko pripravljamo na različne načine. Nekatere vrste mesnih jedi imajo zelo kratek čas priprave. Zato postaja meso sestavni del vsakodnevne prehrane, ne pa samo nedeljskih in prazničnih kosil. Na žalost pa moramo povedati, da so to najdražje beljakovine v človekovi prehrani. Poraba mesa na osebo je tudi eden izmed važnih kazalcev ravni strukture prehrane. Potrošnja mesa na prebivalca po svetu je zelo različna.
Hranilna vrednost posameznih vrst mesa je podana v prilogi. Hranilna vrednost mesa klavne živine je različna, odvisna je od vrste živali, od pasme, od krme, od načina pitanja ... Sodobna živinoreja skuša doseči s selekcijskimi in prehrambenimi postopki povečanje količine beljakovin, vplivati hoče na sestavo maščob, zlasti pa zmanjšati količino holesterola in povečati delež nenasičenih maščobnih kislin. Povprečni hranilni sestav mesa: meso je živilo, ki ima veliko vode (od 45 do 75 °/o), poleg tega pa še beljakovine (od 15 do 25 °/o), maščobe (od 1 do 15 ali celo do 30 %), mineralne snovi (od 1 do 1,5 %), ogljikove hidrate (od 0,01 do 0,1 %) in malo vitaminov. Količina vode v mesu se zelo menja, kar je odvisno od starosti in načina pitanja živali. Meso mladih živali ima več vode. Večji del vode v mesu je vezan na beljakovine. Količina beljakovin v mesu je odvisna od maščobe (več maščobe, manj beljakovin).
Hranilna vrednost posameznih vrst mesa je podana v prilogi. Hranilna vrednost mesa klavne živine je različna, odvisna je od vrste živali, od pasme, od krme, od načina pitanja ... Sodobna živinoreja skuša doseči s selekcijskimi in prehrambenimi postopki povečanje količine beljakovin, vplivati hoče na sestavo maščob, zlasti pa zmanjšati količino holesterola in povečati delež nenasičenih maščobnih kislin. Povprečni hranilni sestav mesa: meso je živilo, ki ima veliko vode (od 45 do 75 °/o), poleg tega pa še beljakovine (od 15 do 25 °/o), maščobe (od 1 do 15 ali celo do 30 %), mineralne snovi (od 1 do 1,5 %), ogljikove hidrate (od 0,01 do 0,1 %) in malo vitaminov. Količina vode v mesu se zelo menja, kar je odvisno od starosti in načina pitanja živali. Meso mladih živali ima več vode. Večji del vode v mesu je vezan na beljakovine. Količina beljakovin v mesu je odvisna od maščobe (več maščobe, manj beljakovin).